Första bryggningen: Brygga med maltextrakt

Jag fick en fråga om hur man på enklast möjliga sätt kunde komma igång med ölbryggning. Såhär började jag och det var väldigt enkelt. Hittade receptet på detta forum. Utförligare information om extraktbryggning finns här

Vad som behövs för att göra sin första ale:

  • Jäshinkar 2st á 30 liter (går att köpa på Coop Forum el. Ica Maxi t.ex)
  • Jäsrör
  • Stor kittel, minst 12 liter (Ikea har en hyfsat stor. Själv köpte jag denna på Cervera.)
  • Hävert samt slang
  • Flaskfyllare
  • Kapsylapparat och kapsyler
  • Flaskor (Helst mörkt glas. Tänk på att svenska 50 cl flaskor inte fungerar med de billigare kapsylapparaterna.)

Förutom detta behöver man själva ingredienserna. Jag föreslår:

  • Spraytorkat maltextrakt, 2 kg (Muntons extra light använde jag)
  • Humle,  100 g kottar. (Jag använde Hallertauer Mittelfrüh och fick ett välsmakande öl, om du vill använda annat humle får du anpassa efter alfasyrahalten på det.)
  • Jäst (Kan vara smart att använda torrjäst första gången man brygger, Safale s-04 använde jag)

Gör såhär:

  • Koka upp så mycket vatten du får plats med i din kastrull utan att det riskerar att koka över.
  • Häll i ditt maltextrakt.
  • När du har ett rumlande kok, i med 40g humle. Nu ska det koka i 60 minuter.
  • Låt koka i 45 minuter, sedan i med ytterligare 30g humle.
  • När det gått 55 minuter totalt så i med resten av humlen (30g till).
  • När 60 minuter har gått tar du av kastrullen från spisen och fyller vasken/badkaret med kallt vatten. Ner med kastrullen och kyl ner den. Har du isbitar/kylklampar kan du gärna ha ner dem också (i vattnet, inte i vörten), samt byta ut vattnet så fort det blir varmt.
  • När vörten är ca 30 grader är det dags att hälla den i jäshinken. Innan dess tar du med en kokad hålslev upp så mycket av humlen du kan. Resten blir du av med genom att hälla vörten genom en ren kökshandduk som ligger i ett durkslag och ner i jäshinken.  Spä ut med kallt vatten så att jäshinkens volym visar 15 liter.
  • Nu ska jästen i. Strö jästen över vörten. Låt den ligga fem minuter. Vispa sedan runt ordentligt i vörten (med en kokt/desinficerad visp).
  • På med locket till jäshinken och i med jäsrör. Det tar inte många timmar innan det börjar jäsa.

När jäsningen avslutats efter ca en vecka är det dags att föra över ölen till den andra jäshinken utan att få med bottensats och låta det stå där i ytterligare en vecka eller lite mer. Undvik att syresätta ölen. (Detta steg är inte helt nödvändigt)

Innan flaskning kokar man upp en sockerlag (tre deciliter vatten) med 6 gram socker per liter öl, dvs 15*6=90 gram socker. Låt detta svalna och häll det sedan på en tom jäshink. Häll över ölen (utan bottensats) till denna hink så att den blandas med sockerlagen. För sedan över ölen till väl rengjorda flaskor och sätt kapsyl på dem.

Vänta i två veckor och testa sedan en öl för att se om den har blivit kolsyrad. Efter ytterligare ett par veckor börjar ölen smaka som bäst.

Det kan vara roligt att införskaffa en hydrometer för att kunna räkna ut alkoholhalten på det färdiga ölet, annars kan även detta vänta tills man vill börja med helmaltsbryggning (vilket man genast kommer vilja göra).

Allt man köper för att komma igång med extraktbryggning kommer till användning när man senare går över till helmaltsbryggning, men på detta sätt behöver man inte införskaffa allting samtidigt.

Både utrustning och ingredienser finns att köpa på http://www.humle.se